2023

Kwartalnik Historii Kultury Materialnej

Rocznik: 2023 | Tom: 71 | Numer: 2

artykuł naukowy

angielski

PL Niniejszy artykuł skupia się na inwentarzach piwnicznych i notatkach (dotyczących jakości, smaku i wieku trunków) z drugiej połowy XVIII i początku XIX w., które można wykorzystać do śledzenia zmian w asortymencie trunków oraz scharakteryzowania języka opisu win. O ile asortyment piwnic szlacheckich podlegał w XIX w. dość dynamicznym zmianom i sukcesywnemu rozszerzaniu, o tyle opisywane walory smakowe win nie uległy tak gwałtownej rewolucji. Wiedza o winach, ich właściwościach leczniczych i rodzajach, które należało uznać za dobre, była jeszcze mocno zakorzeniona w przeszłości, a preferowane smaki, chociaż były zgodne z ówczesną tradycją żywieniową, to jednak pozostawały w opozycji do nowych trendów kulinarnych.

EN This article focuses on cellar inventories and notes (on the quality, taste and age of the liquors) from the second half of the 18th century and the beginning of the 19th century that could be used to identify changes in the assortment of wines and to characterise the language of wine description. It can be assumed that while the assortment of nobles' cellars was subject to quite dynamic change and successive expansion in the 19th century, the taste qualities of wines themselves did not undergo such a rapid revolution. The knowledge of wines, their medicinal properties, and the types of wines which were to be considered good, was still firmly rooted in the past, and the preferred tastes were consistent with the dietary tradition of the time, though opposed to new culinary trends.

151 - 165

10.23858/KHKM71.2023.2.002

https://doi.org/10.23858/KHKM71.2023.2.002

CC BY (uznanie autorstwa)

ostateczna wersja opublikowana

06.2023

w momencie opublikowania

100